المحاشي الديرية.. طبخة حاضرة في كل بيت

شام إف إم – مالك الجاسم

مع أنها طبخة مكلفة لكنها حاضرة في كل بيت بدير الزور، وهي من الطبخات التي تحتاج للكثير من أنواع الخضار في مقدمتها ( الباذنجان والكوسا والفليفلة الخضراء والبطاطا والجزر والخيار والبندورة وورق العنب)، ولكل أسرة طريقتها في تحضير هذه الوجبة ومنهم من يجمع كل هذه المواد، وبعضهم يقتصر على ثلاثة أو أربعة أنواع منها.

وعن هذه الطبخة وطريقة تحضيرها تتحدث السيدة بدرية والتي تجاوزت الستين من عمرها: "في بداية الأمر نقوم بتجهيز الكميات المطلوبة من الخضار، طبعاً ضمن موسمها خلال فصل الصيف تكون متوفرة في الأسواق أما خلال فصل الشتاء فغالبية الأسر تعتمد على "المؤونة الشتوية" وغالبية هذه الخضار تجفف الباذنجان والكوسا والفليفلة والخيار فيما يكبس ورق العنب ويضع في ماء وملح للحفظ   

وبعد تحضير المواد المراد استخدامها في الطبخة نقوم بعملية حفر للخضار ما عدا ورق العنب يتم لفه، وكل أسرة تحدد مقدار ما ترغب بتجهيزه، هذا في حال كانت الخضار طازجة " في موسمها "، أما إذا كانت مجففة " مؤونة " نقوم بعملية النقع على نار هادئة".

وتتابع السيدة بدرية حديثها: "أما التبلة الخاصة بالمحاشي فيتم تجهيزها بنقع الرز لحوالي نصف ساعة، ونقوم بتقطيع البندورة إلى قطع صغيرة، ومن ثم تقطيع البقدونس وفرم اللحمة، وفي الوقت الذي نحتاج فيه إلى الثوم والنعناع والملح وملح الليمون والفلفل والفليفلة والسمنة والزيت، وبعد تجهيز هذه المكونات يتم خلطها مع بعضها".

وتضيف: "بعد ذلك نبدأ بعملية حشو للخضار التي قمنا بحفرها مع تجهيز الطنجرة وكل عائلة لها طريقتها بوضع مادة أسفل الطنجرة فمنهم من يضع عظم الخاروف أو البقر، وآخرون يضعون الفول، ثم نبدأ بعملية صف للمكونات ثم نضيف رب البندورة أو ماء البندورة الطازجة، ويبقى لمدة ساعة ونصف أو أكثر على نار هادئة حتى يصل لدرجة النضوج، وتكون جاهزة بعد ذلك".

وفي حديث الأسعار لما تحتاجه هذه الطبخة، نلاحظ بأن هناك ارتفاعاً لأسعار مكوناتها، وفي مقدمتها الخضار، فيصل سعر البطاطا لتسعة آلاف ليرة، والبندورة خمسة آلاف ليرة للكيلو، والباذنجان يصل لألفي ليرة، والكوسا سبعة آلاف ليرة، والخيار يصل لثمانية آلاف ليرة، والجزر خمسة آلاف ليرة والفليفلة الخضراء أربعة آلاف ليرة، وورق العنب عشرة آلاف ليرة وأحيانا يصل إلى ١٥ ألف ليرة.

هذا بالنسبة للخضار، أما بقية المكونات فيصل كيلو الرز إلى عشرة آلاف ليرة وهناك أنواع أخرى تتجاوز هذا السعر بكثير، واللحمة الضان ١٢٠ ألف ليرة ولحمة العجل ٩٠ ألف ليرة، يضاف لها بقية المكونات من توابل وسمنة وزيت ورب بندورة، وعملية الطهو على الغاز...

 وما عليكم إلا أن تدخلوا في متاهة الحسابات.